Рацион веганов и вегетарианцев не содержит питательные вещества, получение которых требует особого внимания. Наиболее часто присутствует дефицит витамина В12 и D, а также йода, поэтому необходимо тщательно продумать, откуда организм будет их получать. Веганам также необходимо обратить внимание на употребление достаточного количества кальция, селена и витамина А. Комплекс позволяет выявить основные дефициты витаминов и минералов у людей, придерживающихся таких типов питания.
Витамин А в своей полноценной форме, - ретинол, - содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому вегетарианцы часто испытывают его дефицит.
Дефицит йода может быть проблемой для вегетарианцев и веганов, потому что растения обычно содержат меньше йода, чем продукты животного происхождения. Это связано с тем, что интенсивное земледелие привело к истощению йодосодержащих почв, что привело к образованию культур с низким уровнем йода.
Употребление продуктов, содержащих витамин Д, зачастую бывает недостаточным для удовлетворения ежедневных потребностей у тех, кто исключил из рациона мясо и рыбу, а у тех, кто полностью перешел на растительное питание, особенно.
Вегетарианцы менее подвержены недостатку фолиевой кислоты, так как в основном едят зеленые овощи и фрукты. Однако получить фолиевую кислоту в нормированном объеме с помощью овощей - не так просто.
Витамин В12 отличается от других витаминов группы В тем, что он является самым крупным и наиболее структурно сложным витамином и его не способны синтезировать растения. За исключением пищевых добавок, люди получают витамин В12 с пищей животного происхождения, поэтому его недостаток часто встречается у вегетарианцев.
В составе пищи растительного происхождения присутствует только негемное железо.Оно усваивается организмом намного хуже в сравнении с гемным, содержащимся в животных белках, поэтому уровень железа в крови веганов и вегетарианцев может снижаться.
Дефицит кальция в рационе бывает преимущественно у веганов. У вегетарианцев и всеядных людей кальция в питании обычно достаточно. Это и понятно: половина кальция всего рациона обычно поступает с молочными продуктами, а веганы их исключают.
